Uso de la L-arginina y el ácido ascórbico para conservar mango “Tommy Atkins” mínimamente procesado
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El mango es un fruto muy apetecido a nivel comercial que presenta periodo de vida útil corto, sino se almacena y conserva correctamente. objetivo este estudio consistió en evaluar el efecto diferentes concentraciones L-arginina (Arg) Ácido Ascórbico (Asc) la conservación vacío del Tommy mínimamente procesado. fue cortado rodajas 3 4 mm, retirando epicarpio semilla. Posteriormente, distribuyeron partes iguales 200 g cada muestra sumergió durante 2 minutos soluciones de: (Arg-25 mM, Arg-50 mM Arg-100 Mm) (Asc-0,25 %, Asc-0,50 % Asc-1 %), finalmente secaron 27 °C ± por 5 minutos, empacándose al evaluó su almacenaje cámara climática 10 70 HR 0, 3, 7, 13 21 días. Los parámetros fisicoquímicos analizados fueron: firmeza como textura corte, color sólidos solubles. tratamientos %; Arg-25mM, lograron obtener una veces mayor hasta los días almacenamiento, encima tratamiento control. mantuvieron característico sin oscurecimiento fueron Asc-0,25 contrario lo evidenciado para con L-Arginina donde pérdida aumentaron medida aumentó concentración. solubles (°BRIX), tuvieron diferencia °BRIX entre fruta no tuvo inmersión (11 °BRIX) sumergida conservantes (8 °BRIX), diferencias significativas solidos almacenamiento. conservar fresco evitando
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ژورنال
عنوان ژورنال: Revista colombiana de investigaciones agroindustriales
سال: 2023
ISSN: ['2422-4456', '2422-0582']
DOI: https://doi.org/10.23850/24220582.5263